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Pavón 2.0

Carlos de la Osa | Jueves, 13 de Febrero del 2020

“El hacer las migas con que se desayunan los labradores manchegos, especialmente en la vendimia, tiene su rito y mecánica. El mayoral que no es buen miguero baja mucho de categoría. Y Zullo, por su parte, entre otras cosas, estaba considerado mayoral de mayorales. No había más que verlo. Puesto medio pan sobre los muslos, encima del colgadero de la alforja, como se dijo. A ras del dedo índice de la mano izquierda, que retrocedía centímetro a centímetro, daba en el pan cortes largos y rápidos. Cuando toda la anchura de la miga estuvo llena de rajas verticales, equidistantes, hizo unas transversales para sacar los cuadraditos de miga y corteza, las migas, que caían a la tela de la entrealforja y luego volcaba en la alforja vacía.”


FRANCISCO GARCÍA PAVÓN

Vendimiario de Plinio

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