Economía

El Iriaf acoge la cata de jamón serrano de la Gran Selección

La directora general de Alimentación, Elena Escobar, preside una cata a la que se han presentado 14 muestras

Carlos Moreno | Miércoles, 5 de Agosto del 2020

La directora  general de Alimentación, Elena Escobar, preside la cata de jamón serrano de la Gran Selección que se está celebrando en la mañana de este miércoles.  Acompañada en el Iriaf por la delegada de Agricultura, Amparo Bremard y el director del Instituto, Esteban García, la directora general ha explicado que “estos premios gozan de un gran prestigio y son una herramienta fundamental para promocionar nuestros productos. Por esta razón, desde el Gobierno de Castilla-La Mancha hemos convocado unos premios que llevan ya 31 ediciones y que suponen promocionar los alimentos de calidad”.

En el concurso pueden participar los productos que estén acogidas a las 47 figuras de calidad que están presentes en Castilla-La Mancha “y entre ellas tiene un papel muy destacado el jamón serrano, un producto en el que nuestra región es una potencia con 17 empresas certificadas para la elaboración que producen más de 6 millones de piezas al año, lo que supone el 40 por ciento de la producción nacional”, ha explicado Escobar.

Este año se han presentado 14 muestras de jamón, un 27 por ciento más que el año pasado. El jurado que decidirá los premios está formado por expertos catadores, entre ellos representantes  de la Universidad y, por vez primera,  de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha. El premio Gran Selección se otorgará al jamón que obtenga la mayor puntuación, el premio Selección Plata, a los jamones que superen los 270 puntos y  el premio Selección Bronce a los que superen los 240 puntos.

A consecuencia de la pandemia, se han retrasado los plazos administrativos y el concurso acumula retraso en sus distintas fases, pero a finales de julio comenzaron las catas, la semana pasada tuvo lugar la del queso y está previsto que concluyan las que quedan en agosto: azafrán ajo y vino. “La idea es celebrar el acto de entrega de premios el próximo mes de septiembre, tal y como anunció la semana pasada el consejero de Agricultura”, ha indicado Escobar.

Escobar ha tenido oportunidad de departir con los catadores y se ha interesado por el proceso de una cata que tiene su complejidad. Por su parte, Esteban García ha agradecido a los catadores su presencia en unas fechas tan complicadas y les ha deseado el mayor acierto posible en sus puntuaciones.


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