En invierno, en Tomelloso, yo he visto llegar el termómetro a los doce grados bajo cero durante dos semanas seguidas.

El verano siguiente, sufrimos durante un mes entero una ola de calor que mantuvo una temperatura diurna de no menos de cuarenta grados durante un mes entero.

Estas duras condiciones climáticas, además de la ausencia de lluvias casi normal en primavera y verano, hacen que el clima en La Mancha sea uno de los más duros de cualquier parte del mundo.

Este clima tan extremado ha hecho fracasar numerosas variedades de vid en nuestra zona. De tal forma que ha sido necesario arrancar plantaciones de viña de menos de diez años porque no producían nada.

No se puede determinar con exactitud la fecha de inicio del cultivo de la variedad airén en La Mancha. Solo podemos decir que es desde siempre la variedad más cultivada.

Hace cien o ciento cincuenta años los vinos en Tomelloso eran mayoritariamente de blanco airén, elaborados y conservados en las bodegas-cuevas de esta localidad manchega.

Existe otra peculiaridad que no teníamos en cuenta: las tinajas eran de barro.

Estamos asistiendo en la actualidad tomellosera a un enorme gusto por la calidad de los vinos blancos, especialmente del airén.

Los vinos de la variedad airén más reconocidos y premiados en certámenes nacionales e internacionales de bodegas de Tomelloso son elaborados en tinajas de barro.

Nosotros pensamos que no es una casualidad, más bien creemos que alguien ha visto el futuro mirando al pasado.