Durante la sesión, dirigida tanto a estudiantes de cocina como de sala, el presidente de la Cofradía, Ismael Álvarez de Toledo, explicó los aspectos fundamentales que intervienen en la producción del queso manchego, desde la importancia de la raza de oveja manchega y su alimentación, hasta las propiedades de la leche y las líneas generales del proceso de elaboración.

Cata técnica con queso manchego de Villarrobledo

Tras la parte teórica, los alumnos participaron en una cata técnica profesional con queso manchego industrial de la marca Don Bernardo, elaborado por Lactalis España en Villarrobledo. Para la actividad, los estudiantes utilizaron una ficha profesional de cata con la que pudieron evaluar distintos parámetros del producto, aprendiendo a identificar sus cualidades organolépticas y su calidad.

Según señala la Cofradía, cada vez son más los centros educativos relacionados con la gastronomía que solicitan este tipo de actividades formativas para que los alumnos conozcan la procedencia, trazabilidad e identidad del queso manchego, así como los fundamentos básicos de la cata, debido al interés que despierta uno de los productos más representativos de Castilla-La Mancha.

Más de treinta años divulgando el queso manchego

La Cofradía del Queso Manchego lleva más de tres décadas dedicada a la promoción y defensa de este producto, considerado uno de los símbolos gastronómicos de la región. Para ello cuenta con profesionales que participan en el aula Gastroeduca, dirigida de manera altruista por la profesora de cocina María Alcázar.

La entidad recuerda que se trata de una asociación sin ánimo de lucro, independiente de cualquier institución, cuyos miembros y colaboradores desarrollan su labor de forma desinteresada con el objetivo de garantizar el conocimiento del queso manchego entre las futuras generaciones de profesionales de la cocina castellano-manchega.