El presidente de la Diputación, Miguel Ángel Valverde, ha defendido que esta segunda edición debe servir para consolidar un proyecto que pretende convertir la carne de caza en una fuente de actividad económica y oportunidades para la provincia.

Valverde ha recordado que ASICCAZA planteó hace casi tres años a la institución provincial una iniciativa para impulsar la comercialización y el consumo de este producto. Tras la puesta en marcha de Venari y la celebración del primer congreso, considera que el proyecto empieza a ofrecer resultados.

El presidente provincial ha señalado como uno de los principales retos la todavía escasa presencia de la carne de caza tanto en los hogares como en las cartas de los restaurantes. También ha incidido en sus propiedades nutricionales y en su origen natural, además de reclamar un mayor consumo dentro de España, ya que una parte importante de la producción se comercializa actualmente fuera del país.

Dos jornadas con 20 sesiones

El director gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado, ha explicado que el congreso mantendrá su vocación internacional, aunque ha destacado que se trata de un proyecto nacido y desarrollado en Ciudad Real, con profesionales y empresas del territorio.

La primera edición reunió en Almagro a 23 ponentes, 19 estrellas Michelin y más de 250 profesionales. Para este año se han programado dos jornadas con 20 sesiones, que abordarán cuestiones como la presencia de la carne de caza en los restaurantes, su conservación, las nuevas técnicas culinarias, la comunicación del producto y la innovación gastronómica.

El programa combinará showcookings, maridajes, degustaciones, mesas redondas y debates, además de abordar la relación entre caza y vino, la tecnología y la inteligencia artificial, el desarrollo rural y la conservación del medio natural.

Entre los cocineros participantes figuran Rodrigo Castelo, Chus Monzón, Miguel Carretero, Rubén y Ramón Sánchez-Camacho, de Epílogo de Tomelloso, y Iván Cerdeño, entre otros profesionales reconocidos con estrellas Michelin.

La portavoz del Gobierno de la Diputación, Rocío Zarco, ha destacado la dimensión económica y territorial de la iniciativa y ha defendido la actividad cinegética como generadora de empleo y oportunidades en las zonas rurales.

El objetivo del congreso será situar nuevamente a Almagro y Venari como punto de referencia internacional de la gastronomía cinegética y avanzar en la incorporación de la carne de caza a nuevos mercados y públicos.