Una receta familiar con casi seis décadas de historia se ha alzado con el primer premio del VI Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego 2026, celebrado este lunes en Cuenca en el marco del VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha. Los ganadores han sido José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe Gherghe, del restaurante Granero de Quintanar de la Orden (Toledo), que han conquistado al jurado con una elaboración que combina tradición, técnica y producto de la tierra.

La tarta ganadora combina queso semicurado García Vaquero y queso manchego curado de Barrajón, sobre una base de almendra tostada, miel y trufa fresca. Una mezcla que ha destacado por el equilibrio entre sus ingredientes y que demuestra las posibilidades del queso manchego con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) en la repostería.

Detrás de la receta hay una larga tradición familiar. El restaurante Granero, un negocio con 58 años de trayectoria, elabora esta tarta prácticamente desde sus orígenes. La receta ha pasado de generación en generación y ha evolucionado con pequeños ajustes hasta alcanzar su versión actual.

En los últimos años, Pintado Mota y Gherghe Gherghe, responsable de pastelería del establecimiento, han perfeccionado la elaboración mediante cambios en la base y una selección más precisa de los quesos. La tarta no es una creación exclusiva para el concurso, sino que forma parte de la carta habitual del restaurante, donde los clientes pueden degustarla.

Seis finalistas de toda Castilla-La Mancha

La sexta edición del certamen ha reunido a seis propuestas finalistas procedentes de distintos puntos de la región, en una competición que ha puesto en valor la creatividad de la repostería castellano-manchega y la versatilidad de uno de sus productos más emblemáticos.

Junto a los ganadores del restaurante Granero, han participado Piedad Sánchez, del restaurante Zinco Zentido, de Talavera de la Reina; Nerea Calzado López, de Cantueso by Miguel Ángel Expósito, de Moral de Calatrava; Carlos Borrego Téllez, del Asador Concepción, de Albacete; José Antonio Medina Rubio, del Hotel Coto de Quevedo, de Torre de Juan Abad; y María Aragonés Banegas, de Mariuca de Ciudad Real.

El jurado ha estado integrado por cuatro profesionales del sector gastronómico: Jesús Iván Anaya, del restaurante Mirador de La Mancha; Antonio José González, del restaurante + Ideas; Carlos Gumiel, del restaurante Biosfera; y Adrián Romanillos, del restaurante Zúbar.

Organizado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, el Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego se ha consolidado como una de las citas destacadas del Congreso Culinaria, que celebra su octava edición en Cuenca bajo el lema «Con Voz Propia».

El talento gastronómico regional, protagonista en Culinaria

El congreso reúne a profesionales de distintos ámbitos de la gastronomía a través de ponencias, entrevistas, demostraciones culinarias, concursos y encuentros dedicados al producto regional. La edición de este año presta especial atención al talento y al liderazgo femenino en el sector.

La jornada ha contado con la participación de referentes gastronómicos como Annette Abstoss, especialista internacional en ingredientes; Marián Martínez, fundadora y directora del restaurante Cenador de Amós, distinguido con tres estrellas Michelin; y Begoña Rodrigo, chef y fundadora de La Salita, en Valencia, reconocido con una estrella Michelin y tres Soles Repsol.

La programación incluye también una demostración de coctelería a cargo de Tamara Martín, bar manager de La Sastrería de Talavera de la Reina, y una mesa redonda dedicada a las mujeres de Castilla-La Mancha vinculadas a la restauración, la agricultura, el cooperativismo y la gestión empresarial.

Además, el congreso dispone de un espacio dedicado a productores y empresas agroalimentarias de la región, con representación de sectores como el vino, el queso, la miel, los productos agrícolas y la carne de caza.

Con esta programación, Culinaria Castilla-La Mancha refuerza la promoción de la gastronomía regional, conectando la tradición culinaria con la innovación y dando visibilidad a los profesionales y productores que contribuyen a preservar y proyectar la identidad gastronómica de la comunidad autónoma.