Almagro ha acogido durante dos jornadas el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que ha reunido a más de 400 participantes y 40 ponentes, entre ellos cerca de una veintena de Estrellas Michelin. El encuentro, organizado por ASICCAZA y la Diputación de Ciudad Real, concluyó este miércoles con un homenaje al cocinero Abraham García, pionero de la alta cocina cinegética en España.

El congreso se ha celebrado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, cedido por la Diputación provincial, y ha convertido a Almagro en punto de encuentro de chefs, sumilleres, gastrónomos, productores, expertos y profesionales del sector. El objetivo ha sido poner en valor la calidad, versatilidad y posibilidades culinarias de la carne de caza.

Más allá de la vertiente gastronómica, el CIGAC ha reivindicado el papel de la actividad cinegética en el desarrollo del medio rural. La organización ha destacado su contribución al sostenimiento de la economía de numerosas localidades, la lucha contra la despoblación y la conservación de tradiciones y patrimonio vinculados al territorio.

Homenaje a Abraham García

Uno de los momentos más destacados de la clausura fue la entrega del Premio VENARI a Abraham García, chef del desaparecido restaurante Viridiana y una de las figuras que más han contribuido a introducir la carne de caza en la alta cocina española.

La vicepresidenta segunda de la Diputación de Ciudad Real, Sonia González, fue la encargada de entregar el galardón, con el que ASICCAZA y la institución provincial han querido reconocer su trayectoria y su capacidad para transformar los productos del monte en propuestas de vanguardia gastronómica.

García estuvo acompañado por dos cocineros vinculados a su trayectoria y participantes en el congreso: Luis Alberto Lera, reconocido especialista en cocina de caza, y Luis Carlos Maldonado, gastrónomo y profesional del sector. Ambos pusieron de relieve la influencia del chef en la evolución de esta especialidad culinaria.

La clausura también reconoció la participación del Instituto Santa María de Alarcos, de Ciudad Real, cuyos alumnos y profesores estuvieron presentes durante las dos jornadas. Sonia González entregó un diploma honorífico a su director, Julio Gómez.

La Diputación reafirma su apoyo al sector

Durante el acto, Sonia González destacó el compromiso de la Diputación con ASICCAZA y con iniciativas como el CIGAC, que contribuyen a promocionar la carne de caza y a generar oportunidades de desarrollo económico en la provincia.

Por su parte, el presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, agradeció la colaboración de las instituciones, entidades, profesionales, cocineros y patrocinadores que han hecho posible esta segunda edición. También reconoció el trabajo del equipo de organización, producción y dirección de contenidos, encabezado por Miguel Ángel Turrillo y Miguel Carretero.

Gallardo aseguró que el respaldo institucional ha permitido que Almagro se convierta durante estos días en «la capital mundial de la gastronomía de la carne de caza».

Con esta segunda edición, el CIGAC refuerza su apuesta por la carne silvestre como producto ligado a la sostenibilidad, la salud y la alta cocina. ASICCAZA ya trabaja en la tercera edición, prevista para 2028, con la intención de consolidar el congreso como una referencia internacional de la gastronomía cinegética.