Luis Olmedo ha ofrecido sus recomendaciones desde su propia experiencia en casa. “De la cena de Nochebuena se habla con mucha antelación, pero en mi familia casi siempre nos acaba pillando el toro y acabamos improvisando un poco”, -comenta-. El restaurador se apunta a unos aperitivios y entrantes “en los que no debe faltar el jamón ibérico, unas conservas de calidad y el foid que mi mujer prepara de maravilla”. El restaurador, como plato principal de la cena, se inclina por el cordero “por ser un producto de la zona de gran calidad, aunque hay que tener previsto pescado para gente que no quiera carne y les podemos ofrecer algún lenguado o alguna merluza”. 

En cuanto al marisco que pueda aparecer en la cena, Luis Olmedo, considera que “nosotros no siempre lo metemos en la cena navideña, hay años que sí y otros que no. Cuando metemos marisco lo hacemos con gamba blanca que, lamentablemente, este año ha duplicado su precio, está muy cara”. 

De los postres se ocupa su hermana. “Nos pregunta por el número de comensales y siempre nos sorprende con algo exquisito”. Al responsable de “La Antigua” le preguntamos también por el desarrollo de la campaña navideña y nos cuenta que “va realmente bien, tanto en lo que llevamos como en lo que resta por venir después. Se nota mucha más animación y movimiento que los años de atrás”. 

De postres hemos hablado también con Pedro Granados Moya, que junto a sus hermanos regenta la conocida pastelería “La Gloria”. Según explica, y basándose en los encargos que recibe, “la tarta sigue siendo el producto más socorrido para el postre de la cena y posteriormente en la sobremesa añadiremos, los mazapanes y los turrones. Hay gente que suele meter también pasteles en los postres pero menos”.

Ahora llega el momento de maridar los platos con los vinos. Para ello hemos hablado con el director y enólogo de Bodegas Centro Españolas, Miguel Ángel Valentín. “Para los entrantes y aperitivos viene bien un vermut o una copita de espumoso. Éste nos puede valer para una crema que tomemos después, aunque también podemos meter un vino blanco seco, de variedad verdejo o de otra que cultivamos en zona de la DO La Mancha”. Para acompañar el marisco, Valentín recomienda “un rosado bien fresquito”.

Para maridar con el plato principal, Miguel Ángel Valentín, ofrece otras buenas recomendaciones. “Si tenemos pescado, viene bien un tinto fresco joven, de la variedad tempranillo o merlot, servido a 14 grados de temperatura. En el caso de que tengamos carne nos debemos decantar por un reserva o gran reserva, vinos con algo de más cuerpo que debemos servir a unos 16 grados de temperatura”.

Para los postres, el enólogo de Bodegas Centro Españolas ve idea un moscatel o la típica mistela tomellosero. “Pero también nos puede dar mucho juego un coctel de brandy. Tomemos lo que tomemos, hay que beber siempre con inteligencia, es decir, beber lo que cada uno puede beber”, -apostilla-.

Estas son, en definitiva, las buenas recomendaciones culinarias de un restaurador, un repostero y un bodeguero. Si ustedes, amigos lectores, las siguen al dedillo, estamos seguros de que disfrutarán de una magnífica cena de Nochebuena.