Este Observatorio tendría como objetivo el conocimiento de los costes de producción en los distintos sectores agrícolas y ganaderos y ejercer como mediador para cuando no hubiera acuerdo entre comprador y vendedor en la formalización de contratos.

El responsable de la organización agraria ha explicado que es importante elaborar estudios para analizar los costes de producción en los distintos sectores, confeccionados por un organismo público y que "sirvan de referencia en el caso de no disponer de individuales o colectivos, o de haber discrepancias entre comprador y vendedor".