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UCLM y CEBAS-CSIC unen fuerzas para innovar en la química alimentaria a partir de los subproductos de la uva

La Voz | Viernes, 26 de Mayo del 2023

El Ministerio de Ciencia e Innovación financia con 130.000 euros un proyecto de investigación conjunto de los investigadores socuellaminos Sonia Medina Escudero, del Laboratorio de Fitoquímica y Alimentos Saludables (LabFAS) del CEBAS-CSIC, Murcia, y Carlos Romero Nieto, de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), para explorar nuevas estrategias de síntesis y caracterización de moléculas lipofenólicas provenientes de residuos de uva, con gran interés biológico. El objetivo principal es revalorizar los subproductos vitivinícolas como fuente de moléculas con propiedades bioactivas (antioxidante, antiinflamatoria, bactericida) para el tratamiento de enfermedades no transmisibles. Esta investigación también busca utilizar los subproductos de la industria vitivinícola como aditivos naturales de calidad, seguros y funcionales para el desarrollo de nuevos alimentos, en línea con los principios de economía circular y alimentación saludable.

La estrecha colaboración entre el CEBAS-CSIC y la UCLM el permitirá abordar de manera más eficiente este desafío científico, generando beneficios tangibles para la sociedad. La colaboración entre los profesores Romero y Medina facilitará el desarrollo conjunto de estrategias de investigación, con el objetivo de lograr el máximo impacto posible en la población y mejorar su calidad de vida.

La Dra. Sonia Medina trabaja en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CEBAS-CSIC, donde lidera varios proyectos de investigación nacionales en el área agroalimentaria. Cuenta con casi 100 publicaciones científicas y ha dirigido cuatro tesis doctorales. En 2020, fue galardonada con el premio "Young Investigator Award" de la revista científica Biomolecules (Suiza). Su investigación se centra en el estudio de los lipofenoles, derivados esterificados de (poli)fenoles presentes en alimentos de origen vegetal y sus subproductos. Estos compuestos bioactivos de calidad superior contribuyen al desarrollo de alimentos saludables y seguros, con beneficios para la salud del consumidor.

Por otro lado, el Dr. Carlos Romero actualmente lleva a cabo sus investigaciones en la Facultad de Farmacia de Albacete de la UCLM. A lo largo de su carrera, ha recibido numerosos premios, incluyendo el Premio Hengstberger de la Universidad de Heidelberg para Científicos Jóvenes en 2016, el Premio Nacional para Jóvenes Investigadores de la Real Sociedad Española de Química en 2018, el Premio Regional para Jóvenes Químicos de la Sección Territorial de Castilla-La Mancha de la Real Sociedad Española de Química en 2020, y el premio a la Investigación e Innovación Joven en Ciencias de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha en 2023. Este año, ha obtenido financiamiento para un proyecto en la prestigiosa convocatoria "ERC Consolidator" de la Unión Europea, con un presupuesto de dos millones de euros, siendo la primera vez que la UCLM recibe esta modalidad de financiamiento.

Esta colaboración interdisciplinaria entre la Dra. Medina y el Dr. Romero promete avances significativos en la exploración y aplicación de las propiedades bioactivas de los subproductos vitivinícolas, impulsando la innovación en la industria alimentaria y fortaleciendo la contribución de la ciencia a la sociedad.